Zoete pindakaas koekjes

Knapperig en zoet, met een lichte pindasmaak. Super makkelijk om te maken en ook nog eens ontzettend lekker!

27-5-2023

Naast ontwerpen en illustreren, vind ik het in mijn vrije tijd ook ontzettend leuk om te bakken en te koken. Vooral het experimenteren met zoete baksels doe ik erg graag, en soms lukken mijn zelf verzonnen recepten zo goed, dat ik dacht het wel leuk zou zijn om ze met jullie te delen.

Zo ook deze zoete, knapperige pindakaas koekjes.

Het fijne aan dit recept is, dat je de meeste ingrediënten (als je wat vaker bakt) waarschijnlijk gewoon zo in huis hebt.

Zoete pindakaas koekjes Voor ± 20 stuks

Ingrediënten

• 100 gram ongezouten (room)boter

• 50 gram (lichtbruine) basterdsuiker

• 150 gram bloem (Ik gebruikte 100 gram tarwebloem en 50 gram fijngemalen havermout)

• 2 tl bakpoeder

• 4 el melk (Je kan hier ook goed vanille (haver of soja) melk voor gebruiken)

• 1 el pindakaas

• 1 el chocolade pasta

• 1 el appelstroop

• Snuf kaneel poeder

• Snuf gember poeder

• Eventueel witte chocolade voor decoratie

Overige benodigdheden

• Bakblik of plaat

• Bakpapier

• Mixer (maar kan ook met garde)

• 2x Mengkom

Instructies

1. Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180°C
   

2. Doe de boter in een magnetron bestendig schaaltje en warm deze even kort op in de magnetron, tot hij vloeibaar is.

3. Voeg de suiker aan de gesmolten boter toe en roer dit goed door elkaar.

4. Voeg de melk toe en roer nogmaals goed door.
   

5. Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, snuf kaneel en snuf gemberpoeder.

6. Voeg nu de bloemmix & botermix samen en mix goed door.

7. Voeg aan het beslag nu de pindakaas, de chocoladepasta en de lepel stroop toe.

8. Mix alles goed door elkaar

9. Schep met twee lepels kleine hoopjes op de met bakpapier beklede bakplaat. De hoopjes hoeven niet mooi of perfect te zijn, want de mix loopt vanzelf mooi uit zodra hij warm word. Laat dan ook genoeg ruimte tussen de hoopjes.

10. Bak de koekjes ongeveer 20 min, op 180°C tot ze gaar zijn.

De koekjes kunnen nog wat zacht zijn als ze uit de oven komen, dat is oké. Laat ze minimaal 5 minuten afkoelen voor je ze serveert.

Tip! Mocht je het leuk vinden, dan kan je de koekjes ook nog decoreren (nadat ze helemaal zijn afgekoeld). Ik zelf had nog wat witte chocolade over, die ik au bain-marie heb gesmolten, en toen over de koekjes heb verdeeld. Daarna heb ik de koekjes even kort in de koelkast gezet, tot dat de chocolade uitgehard was.

Veel bakplezier! Mocht je dit recept hebben gemaakt, deel dan vooral een foto op Instagram en tag @Creativestudiookay, of laat hier onder een reactie achter met wat je ervan vond. Ik ben benieuwd!